Эрна Натсен — легенда мирового кофейного сообщества

Эрна Натсен — легенда мирового кофейного сообщества

Эрна Натсен — женщина-легенда, благодаря трудам и стараниям которой мы сегодня активно используем термин specialty coffee. Именно эта бизнес-леди смогла создать особый кофейный сорт высшего качества, а затем продвинуть свою продукцию. Благодаря Натсен истинные гурманы имеют ценнейшую возможность наслаждаться спешелти кофе в Москве и других уголках мира.

Specialty coffee — довольно интересная тема для тех, кто ценит качество и вкус бодрящего напитка. Поэтому предлагаем оглянуться назад в прошлое, чтобы узнать, как Эрне Натсен удалось создать легендарный класс и увековечить свое имя в истории кофе.

Содержание:

Эрна Натсен — женщина-легенда кофейной индустрии

Эрна Натсен (ориг. Erna Knutsen) родилась в 1921г. и завершила свой жизненный путь в 2018г. Эта женщина считается матерью и королевой спешелти кофе, так как в свое время ей удалось стать идеологом нового направления в кофейной индустрии. Более того, она была первой леди, которой позволили занять место у каппингового стола.

И хоть Эрна Натсен не считается знаменитостью мирового масштаба, ей удалось добиться невероятной популярности среди людей, разбирающихся в specialty coffee и увлеченных этим напитком.

Выдержки из биографии

Эрна Натсен родилась в одном из норвежских городов. В 1926г., когда будущей знаменитости исполнилось 5 лет, ее семья вынужденно перебралась в Нью-Йорк. Родители Эрны решились на такой кардинальный шаг, рассчитывая отдалиться от последствий кризиса, в который погрузилась вся Северная Европа.

Семья поселилась в доме, напоминающем коммунальный тип, где проживали такие же мигранты. Несмотря на скромность в доходах и некоторые лишения, которые вынуждена была терпеть в детстве, при жизни Натсен всегда с теплом вспоминала этот период. Особенно ей запомнились с детских лет непередаваемые ароматы итальянской кухни, исходящие от соседских квартир. В шутку в некоторых интервью Эрна отмечала, что, возможно, любовь к национальной кухне побуждала ее трижды выходить замуж за итальянцев.

К слову, в первый раз кофейная королева обменялась клятвами с мужчиной в 18 лет. Раннее замужество она рассматривала, как единственный способ вырваться из семьи и начать самостоятельную жизнь. Тяжелые годы не позволили Эрне стать выпускницей школы. Тем не менее, она освоила некоторые навыки, которые в будущем ей пригодились — печать и стенографию.

Учитывая отсутствие образования, Эрне повезло с работой. На следующий же день после заключения брака ее приняли в один из банков. Последующие 30 лет она трудилась на должности секретаря в разных фирмах. Стенографировать и печатать Натсен нравилось, в отличие от неуважительного обращения на работе, которое было не редкостью для женщины в эпоху дискриминации.

В 1950гг. Э. Натсен переехала в Сан-Франциско, где работала поочередно в разных фирмах. В 1968г. ее приняли на должность секретаря в BC Irland — кофейную брокерскую компанию с хорошей репутацией. Под руководством Берта Фулмера легенда кофейной индустрии занималась реализацией зерен крупным скупщикам. Со временем должность Эрны изменилась на «помощника руководителя». Однако сама Натсен считала, что ее обязанности выходили далеко за эти рамки: она вела книгу учета, контролировала поставки и продажи сырья.

Постепенно Эрна Натсен освоилась в новом направлении и поняла, что мелкие партии зерна, которые оставались «лишними» при заполнении контейнеров, можно перепродавать некрупным игрокам рынка. Трейдеров не интересовали мелкие выручки с таких партий, и Эрна начала делать по-своему. Бизнес-леди первой нащупала новую нишу и стала налаживать отношения с малоизвестными обжарщиками, которые в последующие годы заполнили рынок.

Несмотря на наработанный опыт в кофейной индустрии, умения отличать качественный продукт и стремление выйти на новый уровень, попытки Натсен реализовать себя как авторитетного игрока не увенчались успехом — мужчины в то время не воспринимали всерьез женщин в бизнесе и не допускали их к процессу дегустации.

Открывшиеся возможности для женщин в мире кофе

Однажды один из продавцов кофе поделился с Эрной новым сортом напитка. Ее, конечно, не допустили к процессу обжарки и приготовления, но, попробовав готовый результат, она заявила боссу, что сумеет реализовать целый контейнер всего за один месяц. Попытка удалась. Суматра Манделинг — сорт кофе, который героиня нашего сюжета полюбила на всю жизнь.

Спустя три года двери каппингов впервые открылись для женщины, и первой, кто переступила их порог, как ни трудно догадаться, была Эрна Натсен. В 1994г. об этой бизнесвумен заговорил весь мир, как о первой леди в кофейной отрасли, владеющей собственной компанией. Но, немного отмотаем назад.

1973 год. Эрна Натсен уже завоевала репутацию высококлассного кофейного эксперта и стала желанным гостем на закрытых дегустациях. В то время спрос на кофейную продукцию среди американцев достиг предела. Компаний на рынке стало много. Эрна, как и владельцы разных мелких брендов, признала: люди нуждаются в новинке и изюминке — в кофе улучшенного сорта и качества. Однако никому из некрупных игроков отрасли не удавалось удовлетворить спрос и заключить договора с крупными поставщиками, которые могли бы предоставить качественный продукт. У Эрны Натсен вышло решить эту непростую задачу.

Год за годом королева кофе делала свое имя в индустрии. Наконец, в 1974г. ей удалось достичь высот. В интервью Tea & Coffee Trade Journal она впервые дала характеристику спешелти кофе, обозначив так зерно, поставками и реализацией которого занималась на тот момент.

С тех пор в карьере Эрны Натсен не было падений. Ее труды отмечала Ассоциация спешелти кофе, присудившая две награды. Не удивительно, ведь Эрна Натсен сыграла определенную роль в создании организации с мировым именем.

Любовь к кофейному зерну, взращенная с детства

Несмотря на то, что семью Эрны Натсен трудно было назвать зажиточной, ее мать всегда покупала хороший кофе — это была привычка, инстинкт, выработанный благодаря долгим годам жизни в Норвегии.

Аромат жареных молотых зерен легенда кофейной индустрии запомнила с малых лет и навсегда, о чем ни раз упоминала в интервью. Эрна рассказывала, как каждое утро ее мама вручную молола зерна, которые предварительно сама обжаривала в духовке, и давала выпить сваренный напиток мужу перед работой.

Что делает особенным спешелти кофе

«Пейте хороший кофе» и «Будьте честны» — высокие лозунги, и ими всегда руководствовалась королева спешелти кофе Эрна Натсен, для которой работа в отрасли была второй жизнью.

Specialty coffee готовится из отборных зерен с высоким вкусовым потенциалом. К нему относятся с особым трепетом на всех этапах производства: на ферме, где получают урожай, во время сбора и обработки, транспортировки и обжарки. Спешелти кофе не имеет вкусовых дефектов.

Кофейные гурманы знают, что купить спешелти кофе — непростая задача. Обычно лоты с высшими оценками не попадают на полки сетей магазинов, ориентированных на массовые продажи. Вместо этого партии участвуют в аукционах и достаются эксклюзивным соискателям.

Однако в Москве есть бариста, готовящие кофе высшего класса. Чтобы понять, каковы на вкус и аромат элитные сорта, достаточно посетить кофейную точку COKOLOCO BEAUTY & COFFEE BAR.


Подписывайтесь на нас в социальных сетях

facebook.com vk.com instagram.com